Грибной жюльен в хрустящих тарталетках

Репчатый лук очистите и нашинкуйте как можно мельче. Грибы тщательно промойте, обсушите полотенцем и нарежьте небольшими кубиками или тонкими пластинками. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте всё вместе 8–10 минут, пока не испарится вся влага, а грибы не начнут аппетитно подрумяниваться.

Присыпьте обжаренные грибы с луком пшеничной мукой и быстро перемешайте лопаткой, чтобы мука соединилась с маслом. Сразу же выложите жирную сметану, убавьте огонь до минимума и интенсивно перемешивайте массу в течение 1–2 минут. Соус должен стать густым, гладким и бархатистым. Посолите по вкусу, добавьте черный перец и тонкую щепотку мускатного ореха. Снимите сковороду с плиты.

Сыр натрите на мелкой или средней терке. Разложите песочные тарталетки на противне, застеленном пергаментом. С помощью столовой ложки плотно наполните каждую тарталетку горячей грибной массой, распределяя её поровну. Сверху на каждую порцию выложите объемную, пышную шапку из натертого сыра, слегка приминая её пальцами.

Отправляйте противень в заранее разогретую до 180°C духовку на 12–15 минут. Поскольку начинка уже готова, нам нужно лишь дождаться, чтобы песочные корзинки прогрелись и стали хрустящими, а сыр полностью расплавился и превратился в роскошную, пузырящуюся золотистую корочку. Подавайте жюльен к столу горячим, украсив листиками свежей зелени!