Пышные заварные оладьи на кефире со сливочным маслом

Кефир вылейте в сотейник и слегка подогрейте на слабом огне до теплого состояния (примерно 35–40°C), но следите, чтобы он не свернулся. В глубокой миске соедините сырое яйцо, соль, обычный и ванильный сахар. Взбейте венчиком в течение 1 минуты до легкой пены. Влейте теплый кефир к яичной массе и хорошо перемешайте.

Постепенно, в 2–3 приема, просейте в миску пшеничную муку. Тщательно вымешивайте тесто венчиком движениями снизу вверх, чтобы полностью избавиться от комочков. Тесто должно получиться очень густым, лениво сползающим с ложки, а не стекающим с неё.

Только сейчас, в самый последний момент, всыпьте в готовое тесто соду. Быстро и аккуратно перемешайте массу ложкой. Вы увидите, как пойдет реакция, и тесто начнет покрываться пузырьками и расти. Важно: после этого этапа тесто больше перемешивать нельзя, иначе разрушатся воздушные пузырьки! Оставьте его отдохнуть на 10 минут.

В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Убавьте огонь до среднего. Аккуратно, беря тесто ложкой с самого края миски (не перемешивая его!), выкладывайте порции на сковороду. Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны под крышкой — они вырастут прямо на глазах. Сливочное масло растопите. Готовые румяные оладьи снимайте на блюдо и сразу же обильно смазывайте растопленным сливочным маслом. Подавайте горячими со сметаной, медом или вареньем!