Золотистые ленинградские пышки в сахарной пудре

​➡️ Активация дрожжевой основы: В глубокую миску влейте теплую воду, всыпьте сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки от общего количества. Перемешайте венчиком и оставьте в теплом месте на 10–15 минут. На поверхности должна вырасти пышная, пузырящаяся дрожжевая «шапка». ​➡️ Замешивание воздушного теста: В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, соль, сырое яйцо и растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Постепенно просейте оставшуюся пшеничную муку. Замесите тесто ложкой или миксером с насадками-крюками. Тесто должно получиться очень липким, тягучим и мягким — руками его вымесить не получится, так и должно быть. Накройте миску полотенцем и уберите в тепло на 1 час для подъема (оно увеличится в 2–3 раза). ​➡️ Формование пышных колечек: Смажьте руки и рабочую поверхность стола большим количеством растительного масла (муку использовать нельзя, иначе она будет гореть при жарке). Обмякните тесто, разделите его на небольшие шарики размером с крупное куриное яйцо. В центре каждого шарика пальцами проделайте отверстие и слегка растяните в стороны, формируя аккуратное колечко-пышку. ​➡️ Жарка во фритюре: В глубоком сотейнике или казане сильно раскалите растительное масло для фритюра (слой должен быть не менее 3–4 см, чтобы пышки плавали). Убавьте огонь до среднего. Осторожно опускайте колечки в кипящее масло. Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления уверенной, красивой золотисто-янтарной корочки. Доставайте пышки шумовкой на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Сразу же, пока они горячие, щедро и обильно засыпьте их сахарной пудрой через ситечко. Подавайте немедленно с горячим чаем или кофе с молоком!