Кулебяка «Княжеская» с тремя начинками

➡️ Приготовьте дрожжевое тесто: в теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, дайте постоять 10-15 минут до образования "шапочки". ➡️ В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте яйца, размягченное сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. ➡️ Пока тесто подходит, приготовьте начинки. ➡️ Для мясной начинки: говядину отварите до готовности, остудите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте мясо с луком, посолите и поперчите. ➡️ Для рисовой начинки: рис отварите до готовности. Яйца мелко порубите. Укроп измельчите. Смешайте рис, яйца и укроп, посолите. ➡️ Для грибной начинки: шампиньоны нарежьте и обжарьте с мелко нарезанным луком до испарения жидкости. Добавьте сметану, посолите и поперчите, потушите пару минут. ➡️ Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на две неравные части (одна чуть больше для основы, вторая для "крышки"). ➡️ Большую часть теста раскатайте в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом. ➡️ Выложите начинки слоями по центру теста: сначала мясную, затем рисовую, потом грибную. Старайтесь, чтобы начинки не смешивались по бокам. ➡️ Меньшую часть теста раскатайте и накройте ею начинки. Аккуратно защипните края, формируя кулебяку. По желанию можно украсить верх остатками теста. ➡️ Смажьте кулебяку желтком, смешанным с молоком. ➡️ Сделайте несколько проколов вилкой сверху, чтобы при выпекании выходил пар. ➡️ Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистой корочки. ➡️ Готовую кулебяку остудите немного перед подачей.